芊竹齋

回鄉過年

            無論身處天涯海角何方的遊子鄉客，過年過節難免倍思鄉，故鄉濃濃的年味更是牢牢蠶蝕遊子的思懷，那一山一水、一草一木，一步一腳印、層層曡曡皆是無憂無慮童年的印記，不禁觸患起鄉愁啦。

            每逢農曆年的跫音近，各方的遊子歸心似箭，紛紛懷著喜悅微奮心情，匆匆踏上歸程。我的老伴，年輕時就是個最典型的例子。回顧當年，我身懷六甲原應忌舟車勞頓的遠行，更何況回鄉的路途需四、五個車程且有些山路顛簸得來又九曲十三彎；然而，他心裏頭敵不過遠方老母及鄉土的深深呼喚，我卻經不起他日夜苦苦的哀求，最終妥協改乘小型飛機囘鄉。

            回鄉當日天氣非常惡劣，毫雨不斷，到了目的地煙霧彌漫籠罩整個機場，造成小機無法降陸，固執的機師心不息，這樣的來來回回，試飛了三、四次，最終他始願放棄。

這是我初次乘搭小型飛機，機艙狹窄擁擠，加上天氣的惡劣，機身的平穩度之差可想而知——那種在空中搖擺飄蕩的虛晃，隨時忽要墜落下去的感覺，當時的驚悚與慌恐竟成我這一生難於忘懷的夢魘，如今再提起小型飛機心中仍有莫大的遺懼。

            此後，慶幸每年都能平平安安的回到老鄉。

憶起鄉裏除夕夜團年飯桌上，總少不了山珍海味，美食佳餚，我最難解的是為什麼我的家婆仍堅持做她的拿手好菜‘釀豆腐’。後來才得知它是客家必備的吉祥年菜之一，象徵“頭富”，還能代替餃子“招財進寶”；遠在明代更是開國黃帝朱元璋愛吃的皇帝菜，也是達官商賈，將其視爲穩健儒雅中原文化的象徵。

廚藝不俗的家婆往常先將油豆腐對半切成三角形或四方形，再將備好的肉餡（上等豬肉碎與鮮魚肉茸拌撻至起膠成餡）塞進切好的豆腐中，再把豆腐入鑊慢火煎成金黃色，撈起豆腐棄油，注入清湯於原鑊或新鍋和豆腐一起燜煮一、兩小時，調入老抽等調味料，開席前排在碟上，淋上芡汁，撒上蔥花即可。

回來後，我依樣畵葫蘆，如斯的泡製，然而總煮不出家鄉那種味道與香氣。後來無意間被我瞄見，原來她加了幾滴的玫瑰露，乃有三星紹興米酒，這一驚覺，意會自己偷師得逞終日喜孜孜永銘。

原來無論賢妻良母、情人伴侶最能牽住心愛人味蕾的，是自己經心創意的獨特風味，我因此恍然。。。

宛如這道台灣烹飪名師兼美食作家梁瓊白老師（現代心素派），在網路視頻曾示範的年菜{百鳥歸巢}，就有別于一般傳統葷的齊名食譜。

{百鳥歸巢}其實就是新年的剩菜大雜匯，冰箱裏頭剩餘的蔬菜如蘿蔔、香菇、金針菇、大白菜、芹菜、炸豆包、冬筍、黑木耳、鴻喜菇、豌豆仁、香菜葉等，將所有的菜料洗淨切絲，先將香菇煸出水分，加油炒香再循序逐一加入其他材料（留香菜葉與芹菜末備用），炒至鬆軟後才加入素高湯（以紅蘿蔔、五種菇類、玉米、甘蔗頭、黃豆芽、紅棗等熬煮至少四小時成湯），煮開後用玉米粉勾芡，熄火後才加入黑醋、胡椒粉、香菜葉和芹菜末等拌勻，即成一道健康美味的羹湯了。

{百鳥歸巢}儼然就是四方遊子回鄉的象徵，無論遠嫁或流落異地他鄉生根，或遠或近，做年記得回老家看看，始終親人鄉情最純樸窩心。虔誠祝福所有歸鄉人一路順風愉悅平安。

09/01/14（完稿）

 22/02/14（Blog）